Welkom, lekkerbek. Tenminste, dat neem ik aan. Dat je van lekker eten houdt en dat je daarom mijn website bezoekt. Want daarover gaat het hier toch hoofdzakelijk: lekker eten. Hieronder vind je alle stukken die ik schrijf en alle video’s die ik maak chronologisch, het meest actuele bovenaan. Alle recepten die ik deel vind je onder het menu in het volgende tabje. En doe me een lol: schiet eens terug. Dat vind ik leuk. Vragen zijn altijd welkom uiteraard. Groet, Marcel Maassen
Aspergebedevaart naar Zwitserland
Het is volop aspergetijd en dus is het volop genieten. Voor wie van asperges houdt, uiteraard. Ik lust ze rauw. En gekookt, gebakken, gefermenteerd, gestoomd en gefrituurd. En dat komt goed uit, want in al die variaties kreeg ik de asperges afgelopen vrijdag ook opgediend tijdens het traditionele aspergediner in het Zwitserse Schwarzsee. Acht jaar geleden […]
Review: de Roccbox mobiele pizzaoven
Het is één van de vele projecten waarvan de uitvoering voor onbepaalde tijd was vertraagd: het zelf bouwen van een pizza-oven. De tuin is er ruimschoots groot genoeg voor, wat let mij? Nou, behalve kennis, kunde en geld eigenlijk niet veel. En moed natuurlijk, ook daaraan ontbreekt het mij. Want die moed zinkt je in […]
Zelf oesters rapen en onbeperkt oesters eten
Voor meesterkok Michèl Lambermon is oudejaarsavond niet compleet zonder een oesterfeest rond de bbq. Hij nam ons mee op avontuur: oesters rapen in Yerseke. Nadat we onze emmers hadden gevuld met oesters in alle soorten en maten, met mosselen en kokkels en alikruiken en tal van wieren, ging Michèl voor ons aan de slag met […]
Kookeiland met Michelinster chef Voltaire
Met stomheid geslagen waren ze, de jongens van restaurant Voltaire. Eergisteren ontvingen ze amper twee jaar na de opening al hun eerste Michelinster. Het restaurant op het historische landgoed Parc Broekhuizen in Leersum wordt in de nieuwe rode gids geroemd om de ‘inventieve en technisch beheerste smaakassociaties’. Dat ze een moppie kunnen koken, dat wisten […]
Schorseneren zijn volledig onterecht volledig vergeten
Schorseneren zijn heerlijk. In de doorsnee supermarkt zul je ze niet aantreffen helaas, je zult ernaar op zoek moeten. Bij het schillen van deze wortels komt er een plakkerig melksap vrij dat je maar moeilijk van je vingers krijgt. Daar komen de bijnamen ‘keukenmeidenverdriet’ en ‘huisvrouwenleed’ vandaan. Maar zo erg is het niet als je […]
Appelstroop maken
De appeloogst was overvloedig dit jaar. Van één boom in mijn tuin plukte ik vijf kratten heerlijke appels. Maar wat moet je ermee als je al appelmoes en appelsap en appeltaart hebt gemaakt? Nou: appelstroop maken. Een onmisbaar ingrediënt in mijn dierbare zuurvlees, een geweldige combinatie met blauwschimmelkazen en geitenkaas, heerlijk in een appeltaart, ga […]
Moet ik vegan worden?
Jarenlang had ik fanatiek plastic gescheiden van het andere afval. Geen enkele onachtzaamheid van mijn gezinsleden dienaangaande had ik door de vingers gezien, met discussies op de rand van huiselijk geweld ten gevolg. Totdat het Centraal Planbureau in oktober vorig jaar daar abrupt een eind aan maakte: ‘Gescheiden inzameling van plastic is zinloos.’ Het was […]
Boerenkoolspruit
Is ’t een embryo van een boerenkool of een ontploft spruitje? Geen van beide. Of beter: allebei. Dit zijn boerenkoolspruiten. Ik had die dingen nog nooit eerder gezien en ik besloot ze ergens rond de kerstdagen in mijn winkelkarretje te mikken. Omdat ik ze zo mooi en gek vond. Van de smaak had ik geen […]
Goede voornemens: afvallen
Goede voornemens, daar deed ik nooit aan. Ben je mal. Doodsbenauwd om kuddegedrag te vertonen dat geen recht doet aan mijn unieke persoonlijkheid keek ik daar wel voor uit. Maar dit jaar doe ik mee: ik ga afvallen. Ja, ik zeg het hier maar publiekelijk, dat helpt wellicht. Dan kun je er niet meer onder […]
Ons familierecept voor heerlijke wafels
Dit recept stamt van mijn oma Maassen. Mijn moeder bakt al tientallen jaren de wafels op deze manier en nu bak ik ze voor het eerst zelf met mijn zoon, Kick. Dit is ons videorecept.
Kerstmis op z’n Limburgs
Kerstmis op z’n Limburgs Dat lied van Youp van ’t Hek over Flappie, over zijn lieve konijn dat z’n vader stiekem slachtte voor het kerstdiner, dat is écht niet autobiografisch. De kans is zeer klein dat ze bij Van ’t Hek thuis in ’t Gooi vroeger konijn aten met kerstmis. Ze eten geen konijnen in […]
‘Kènjer van hie’ beschikbaar in alle online muziekdiensten
In alle populaire online stores kun je Kènjer van hie nu luisteren, downloaden, kopen, schenken, toevoegen aan je playlists en wat je er verder ook maar mee zou willen. Hier zijn de vier toplinks: Spotify iTunes Google Play Music Tidal
Tekst en Nederlandse vertaling Kènjer van hie
Mensjeskènjer, wat vlug d’n tied! Zo lang al van hoes, zo lang zo wied. Ich vroag mich aaf: kums doe nog truk? Of loag urges angesj dien geluk? Onthoud toch goad dien Limburgs bloat Is diene bandj met Limburgs landj en dea leet nooit los. Al wea ooit hie wort geboare dea blif al zien […]
Kènjer van hie
Een muzikale groet van Limburg aan haar zonen en dochters, thuis en in den vreemde. De aanleiding tot dit project In 2017 vierden we het 150-jarige bestaan van de Provincie Limburg. Ter gelegenheid van dit heuglijke feit verscheen Volkskrant Magazine op 6 mei 2017 als speciaal Limburg-nummer. Voor dat nummer schreef ik een uitvoerig verhaal over […]
Ossenstaartsoep is geweldig
Ossenstaartsoep, uiteraard van echte stukken ossenstaart. Dit is een van de lekkerste soepen die ik ken. Misschien wel de allerlekkerste. Aardig wat werk, niet goedkoop, maar een feest voor de zintuigen.
Friteuse desastreuze
Mag ik van een fabrikant van friteuses, van een gerespecteerd merk nog wel, verwachten dat hij zich verdiept in de voorgeschreven bereidingswijze van frites? Of leg ik de lat dan te hoog? In deze ingesproken klachtenbrief richt ik mij tot de firma Tefal. De uitgeschreven versie vind je onder de video. Hè, dat lucht op! […]
Sensationeel snel smakelijk
Italiaanse pasta’s, daar ben ik niet zomaar een beetje dol op. Het liefst at ik pasta als ontbijt, lunch én avondeten. En dan nog zou je mij midden in de nacht wakker mogen maken voor nog een extra portie. Een oneindig aantal variaties voor sauzen kun je vinden en zelf verzinnen. Als je ook maar […]
Mens durf te eten
In een aflevering van het tv-programma Kruispunt (KRO) werd ik in november 2017 geïnterviewd over de rol die eten en eten bereiden voor mij vervult. De titel van het programma luidde Ons dagelijks brood. Maar steeds meer mensen die zeer begaan zijn met hun eigen welbevinden bedanken inmiddels dagelijks voor brood. En niet alleen voor […]
Hoe je rijk wordt van ui snijden
Tweemaal filet Americain van de Albert Heijn. Links zonder, rechts met ui. Verder exact hetzelfde product. ‘Om je een eindje op weg te helpen, hebben we de uitjes alvast voor je gesnipperd’, schrijft AH erbij in de webwinkel. Ze hadden me natuurlijk nog verder op weg geholpen door mijn broodje alvast te smeren, op te […]
Limburgs zuurvlees: zo oud als de weg naar Rome
Als Limburgse snotjongen van een jaar of 10 had ik mijn eigen zintuigen nog nauwelijks ontdekt – mijn tong was nog vrijwel onbestreeld, mijn smaak amper op de proef gesteld – maar toen wist ik al zeker dat er op deze wereld weinig of niets te halen valt dat lekkerder is dan zuurvlees.
Welke kookgod schonk de Limburgers het zoervleisch? Voor Volkskrant Magazine zocht ik dat uit en ik kwam tot de ontdekking dat zuurvlees echt het oudste gerecht van Nederland is. Alles wat er over zuurvlees te weten valt, lees je hier. En bovendien deel ik mijn tot nog toe hoogst geheime persoonlijke zuurvlees-recept met jou.
De ware herkomst van babi pangang
Bestaat er een Hollandser gerecht dan babi pangang? Nou, vooruit dan: stampot. En zelfs dat is twijfelachtig. Moesten we de Dis des Vaderlands kiezen, dan zou babi pangang een serieuze kanshebber zijn. Al decennialang kijken ‘we’ op zondagavond met het bord op schoot naar Studio Sport en op menig bord ligt al decennialang op zondagavond babi pangang. Maar wie dat gerecht heeft bedacht, hoe het tot ons is gekomen en zelfs hoe je ‘pangang’ spelt, met één of twee g’s in het midden, daarover bestaat grote onenigheid. Maar dat is slechts vreedzame twist en niet te vergelijken met de babi pangang-oorlog die smeult op Noord-Sumatra (Indonesië).
Belachelijk Moeilijke Lasagne die Belachelijk Lekker Is
Als zelfs slechte lasagne al lekker is, hoe lekker moet de allerbeste lasagne dan wel niet zijn? Ik heb de allerbeste lasagne gemaakt die ik maar kon verzinnen en ging bijna plat als gevolg van een overdosis lekker. Nu onthul ik de essentiële ingrediënten en handelingen, de do’s & dont’s en alle geheime trucs. Zie de video, maak dit recept, en vertel me wat je ervan vond en wat er misschien nóg beter kan.
Alles in de kliko man!
Kikkoman heb ik altijd in huis, al vele jaren, maar iets bijzonders doe ik er echt nooit mee. Ik doop er mijn sushi in, niet meer dan dat. Maar nu is er een heuse Kikkoman-contest waarmee je twee retourtickets naar Japan kunt winnen. Maar wat ga ik dan in vredesnaam daarmee maken?
Het galgenmaal van mijn grote broer
Hij wist precies één asperge naar binnen te slurpen, plus drie of vier garnaaltjes, en toen was het wel gedaan met zijn galgenmaal. Maar hij vond het evengoed ‘goddelijk’, zei hij, ‘alsof er engeltjes op je tong ejaculeren.’ Een dankbare eter was hij, tot het eind.
Definitief ontsproeten met aardbeien
Met aardbeien, lees ik op een beauty-site, kun je op een natuurlijke manier van je sproeten af komen. ‘Deze vruchten bevatten een hoog gehalte aan citroenzuur, een voedingszuur dat op een natuurlijke wijze het pigment van de sproeten vermindert.’
De truc met die aardbeien op je hoofd is al heel oud. Als jongetje deed ik het al. Lukt het echt?
