Tube smoker
Een tube smoker is een geperforeerde stalen pijp die je kunt gebruiken om warm of koud te roken. Behalve ronde buizen (tubes) zijn er ook driehoekige, rechthoekige en modellen met…
Chuck roast
Bereiding indirect, 96 °CFR Basses CôtesDe chuck roast wordt uit de hals van het rund gesneden. Het vlees leent zich perfect voor wat in BBQ-land heel hip ‘pulled beef’ heet, maar…
Short ribs
Bereiding indirect, low & slow, 94 gradenWaar de naam ‘short ribs’ vandaan komt, daarover verschillen de meningen. Het lijkt onwaarschijnlijk dat ze die naam – zoals je vaak leest -…
T-bone steak
Bereiding indirect, daarna direct (reverse sear) tot een kerntemperatuur van 52 graden in de ossenhaas en 56 graden in de entrecote.Met een T-bone steak heb je feitelijk twee stukken vlees…
Chuck eye steak
Bereiding direct, 52 gradenAls je dol bent op rib eye, dan zul je zeker ook de chuck eye steak kunnen waarderen. Bijgenaamd: de poor mans rib eye. De chuck eye steak…
Cuisson
De cuisson is de mate van gaarheid van voedsel na bereiding. Als je over groenten zegt dat deze rauw, beetgaar of snotgaar zijn, dan doe je uitspraken over de cuisson…
Nagaren (carryover cooking)
De kerntemperatuur van vlees dat je van de hete BBQ haalt, loopt op tijdens het rusten. De warmte aan de buitenkant van het vlees wordt nog doorgegeven naar de kern.…
Sekelbos
Sekelbos is een zeer harde en zware houtsoort. Het brandt twee tot drie keer langer dan Europees hardhout en geeft een felle hitte. Het hout heeft een extreem laag…
Over smoked
Vlees dat teveel rookaroma heeft, is echt niet lekker. Het heeft een gemene, bittere smaak. Het is 'over smoked'. Tips voor
Offset smoker
In een offset smoker werk je altijd met indirecte hitte op een temperatuur tussen de 100 en 150 graden. De BBQ bestaat minimaal uit twee delen: een vuurkamer (firebox) met…