Verse waar

Draadjesvlees van de barbecue

De chuck roast leent zich perfect voor pulled beef. Klinkt heel hip, maar dat is natuurlijk gewoon draadjesvlees. Héél lekker draadjesvlees. Hier is het recept.


Meer »

Abonneer je op het YouTube-kanaal van Mm

Mijn YouTube-video’s zijn videorecepten van dingen die iedereen kan maken en die verschrikkelijk lekker zijn. Van simpele snacks (de kaassoufflé) tot écht authentieke bereidingen van gerechten die iedereen kent en héél graag eet (lasagne bolognaise).

BBQ Buddy

Wil jij het BBQ’en naar een niveau hoger tillen? Een beetje klaar met de drumsticks en de speklappen? 
Goed BBQ’en is niet moeilijk en je hoeft echt geen maandsalaris stuk te slaan voor de aanschaf van een geweldige keramische BBQ. Met elke BBQ die je met een kap of een deksel kunt afsluiten, kun je fantastische resultaten boeken met vlees, vis en groenten.
BBQ Buddy helpt je een flink eind op weg kennis, tips en trucs en hopelijk veel inspiratie.

Naar BBQ Buddy

 

Voorzijde Short rib zuurvlees Marcel Maassen BBQ Buddy small
Techniek

Bark

De bark is de donkere, bijna zwarte korst die op vlees ontstaat dat je met een droge rub hebt ingesmeerd voor het langdurig indirect garen. Met de perfecte bark scoor je punten bij BBQ-wedstrijden.

Meer »
Spullen

Dutch oven

Gietijzeren pan met deksel die je als een oven gebruikt door hem in het vuur te plaatsen of in de BBQ, aan een driepoot boven het vuur te hangen of door er gloeiende kooltjes op en onder te leggen. Wat kun je ermee?

Meer »
Vinkelap, bavette, rauw
Wat en hoe?

Bavette

Bavette wordt dikwijls ‘werkvlees’ genoemd. Net als de longhaas en de inside skirt is het een spier die het rund altijd gebruikt. Het vlees heeft een grove structuur met een lange draad, is zeer goed doorbloed en heeft daardoor een intense smaak.

Meer »

Recepten

Recept zuurvlees Marcel Maassen proeven

Limburgs zuurvlees

Als Limburgse snotjongen van een jaar of 10 had ik mijn eigen zintuigen nog nauwelijks ontdekt, toen wist ik al zeker dat er op deze wereld weinig of niets te halen valt dat lekkerder is dan zuurvlees. Dit is mijn definitieve recept.

Meer »
Salade van sperzieboontjes 3 Marcel Maassen

Salade van zoetzure sperzieboontjes

Deze salade nam het gezin Maassen dik veertig jaar geleden mee als souvenir uit Tirol. In de loop der jaren heb ik dit in talloze variaties aan vele, vele mensen voorgeschoteld. En steevast: unaniem een belachelijk groot succes. Maken!

Meer »
Spaghetti Bolognese recept Marcel Maassen

Spaghetti Bolognese – maar dan echt

Het kost aardig wat tijd om een klassieke Bologne-saus te maken. Maar als je een flinke ketel maakt en de saus in porties invriest, zet je snel een top-pasta op tafel als je geen tijd hebt om te koken.

Meer »