Bereidingswijze

Begin met het maken van de pesto:

• pel de knoflook, plet de tenen en leg ze in de vijzel. Strooi er een beetje zeezout overheen en wrijf ze fijn.
• pluk de blaadjes van de basilicum en hak deze grof met het mes. Doe ze dan bij de knoflook in de vijzel. Voeg een scheutje olijfolie toe en stamp en wrijf de basilicum tot moes.
• rooster in een droge pan op het laagste vuur de pijnboompitten. Doe daarna de pijnboompitten in de vijzel en stamp ze in grove stukken. Niet helemaal fijnwrijven.
• voeg nu om en om Parmigiano Reggiano en olijfolie toe en roer om. Het moet een smeuïg geheel worden.
• Een paar slagen met de pepermolen op de pesto, nog een keer omroeren, klaar.

Kook de sperziebonen:

• was de bonen en snijd de uiteinden ervan af. Halveer de bonen.
• breng een pan water aan de kook en voeg een theelepel zout toe. Wil je de lichtgroene kleur van de sperziebonen behouden, voeg dan ook een theelepel bicarbonaat toe aan het kookvocht.
• kook de sperziebonen beetgaar. Dat duurt ongeveer vijf minuten. Proef of ze gaar genoeg zijn!
• giet de sperziebonen af en spoel ze onmiddellijk af met steenkoud water. Zo zullen ze niet doorgaren.

De aardappels en de pasta:

• schil de aardappels en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm.
• breng een pan water aan de kook, voeg een theelepel zout toe en kook de aardappels.
• je kunt de pasta meekoken met de aardappels. Houd de kooktijd aan die voor droge pasta wordt vermeld. Gebruik je zelfgemaakte verse pasta (beter!), houd dan een kooktijd van ongeveer vijf minuten aan.
• giet de aardappelen en de pasta af.

Het gerecht afmaken:

• doe de warme pasta en de aardappelen in een pan. Voeg de pesto en de koude sperziebonen eraan toe. Verwarm op laag vuur en roer goed om.
• serveer de pasta op warme borden en strooi er de geraspte pecorino overheen.