Nieuwe video voor The Meatlovers

    Vandaag staat er een nieuwe video van The Meatlovers online op YouTube. Hierin ben ik met bavette in de weer op The Big Green Egg. Het recept voor de bereidingswijze vind je hier.

    Continue Reading Nieuwe video voor The Meatlovers

    Offset smoker

    In een offset smoker werk je altijd met indirecte hitte op een temperatuur tussen de 100 en 150 graden. De BBQ bestaat minimaal uit twee delen: een vuurkamer (firebox) met…

    Continue Reading Offset smoker

    Pulled pork

    Pulled pork is een BBQ-gerecht van vlees uit de schouder van een varken dat je low & slow bereidt. De urenlange indirecte garing op lage temperatuur breekt het bindweefsel in…

    Continue Reading Pulled pork

    Churrasco

    Hoeveel betekenissen kan één woord hebben? Churrasco is werkelijk een toverwoord. In het Spaans en het Portugees is het allereerst de naam voor rundvlees of gegrild vlees in het algemeen.…

    Continue Reading Churrasco

    Outside skirt (middenrif)

    Bereiding direct, 52 graden US Outside skirt, Beef Plate Skirt, Boneless, Diaphragm, Fajita Meat, Fajita Steak Outside skirt is net als inside skirt afkomstig uit de middenrifspier (diafragma) die om de…

    Continue Reading Outside skirt (middenrif)

    Inside skirt (middenrif)

    a Bereiding direct, 52 graden De inside skirt wordt gesneden uit de vang (de flank) van het rund. Dat is hetzelfde deel waaruit ook de vinkelap en de halve maaan (bavette)…

    Continue Reading Inside skirt (middenrif)

    Vinkelap

    Bereiding reverse sear, eerst indirect garen op 120 ºC en daarna direct grillen bij 250 ºC. Voor rare tot 52 ºC kerntemperatuur, voor medium-rare tot 54 ºC. US flank steak | UK…

    Continue Reading Vinkelap

    Halve maan (bavette)

    Bereiding direct, 52 graden US flap steak of flap meat | UK flap steak of flap meat | DE rind flapmeat | FR bavette du flanche (of flanchette) De halve maan is een…

    Continue Reading Halve maan (bavette)

    Kerntemperatuur

    Snelle tip: de ideale kerntemperatuur voor het vlees dat je wilt bereiden, vind je in BBQ Buddy bij de uitgebreide informatie over dat vlees. De kerntemperatuur voor longhaas vind je…

    Continue Reading Kerntemperatuur