Gerookte Black Angus longhaas met puur goud
Een Black Angus longhaas in drie stappen: koud roken, garen en dan afgrillen. Een magnifiek stuk vlees, boterzacht met een heel intense smaak. Hier zie je hoe ik het gemaakt heb.
Over smoked
Vlees dat teveel rookaroma heeft, is echt niet lekker. Het heeft een gemene, bittere smaak. Het is 'over smoked'. Tips voor
Nieuwe video voor The Meatlovers
Vandaag staat er een nieuwe video van The Meatlovers online op YouTube. Hierin ben ik met bavette in de weer op The Big Green Egg. Het recept voor de bereidingswijze vind je hier.
Offset smoker
In een offset smoker werk je altijd met indirecte hitte op een temperatuur tussen de 100 en 150 graden. De BBQ bestaat minimaal uit twee delen: een vuurkamer (firebox) met…
Pulled pork
Pulled pork is een BBQ-gerecht van vlees uit de schouder van een varken dat je low & slow bereidt. De urenlange indirecte garing op lage temperatuur breekt het bindweefsel in…
Churrasco
Hoeveel betekenissen kan één woord hebben? Churrasco is werkelijk een toverwoord. In het Spaans en het Portugees is het allereerst de naam voor rundvlees of gegrild vlees in het algemeen.…
Outside skirt (middenrif)
Bereiding direct, 52 graden US Outside skirt, Beef Plate Skirt, Boneless, Diaphragm, Fajita Meat, Fajita Steak Outside skirt is net als inside skirt afkomstig uit de middenrifspier (diafragma) die om de…
Inside skirt (middenrif)
a Bereiding direct, 52 graden De inside skirt wordt gesneden uit de vang (de flank) van het rund. Dat is hetzelfde deel waaruit ook de vinkelap en de halve maaan (bavette)…
Vinkelap
Bereiding reverse sear, eerst indirect garen op 120 ºC en daarna direct grillen bij 250 ºC. Voor rare tot 52 ºC kerntemperatuur, voor medium-rare tot 54 ºC. US flank steak | UK…
Halve maan (bavette)
Bereiding direct, 52 graden US flap steak of flap meat | UK flap steak of flap meat | DE rind flapmeat | FR bavette du flanche (of flanchette) De halve maan is een…