Chimichurri
Chimichurri wordt in Latijns-Amerika, met name in Argentinië en Uruguay, gebruikt als marinade en als saus. Niet af en toe, niet vaak, maar gewoon altijd. Het is niet moeilijk om…
Brisket
Bereiding direct, 92 graden De Brisket wordt gesneden uit de borst van het rund, van de klapribben (de korte ribben). Hij bestaat uit twee spieren die door een vetlaag van elkaar…
Houtmot (rookmot)
Houtmot of rookmot is de fijnste soort rookhout. Het lijkt op zaagsel. Je gebruikt het uitsluitend bij het koud roken. Het is verkrijgbaar van allerlei soorten hout. Je gebruikt het…
Arrachera
Immens populair in Mexico: gemarineerd en gegrild vlees. Arrachera wordt bij voorkeur gemaakt van inside skirt of outside skirt maar ook van vinkelap (flanksteak) of longhaas (hanger steak).Het vlees wordt…
Diamanthaas (schouderhaas)
Bereiding direct, 52 graden Engelse benamingen: Jewish Fillet of Terrace Major Diamanthaas of schouderhaas is een steak die wordt gesneden uit de voorbout. Het is een minuscuul, langwerpig stukje vlees dat…
Longhaas (onglet)
De longhaas is onderdeel van de middenrifspieren van het rund die voor de ademhaling zorgen. Het deel bestaat uit twee spieren met daartussen een zeen die er voor de bereiding…
Entrecote
Bereiding direct, 52 graden De entrecote is een steak uit de dunne lende van het rund. Het Franse woord ‘entrecôtes’ betekent 'tussen de ribben'. Een entrecote is mager vlees met een vetrand.…
Rookring
De rookring is een roze rand van enkele millimeters dik die je in low & slow gegaard vlees ziet als er tijdens de bereiding rookhout is toegevoegd. Het lijkt alsof…
Rusten
Vrijwel elk recept voor het bereiden van vlees, of je het nu in de pan bakt of op de BBQ grilt, adviseert om het vlees na bereiding te laten rusten.…
Reverse searing (eerst garen dan grillen)
Een bereidingstechniek in twee stappen die vooral geschikt is voor dikkere steaks: eerst gaar je het vlees langzaam bij indirecte hitte op lage temperatuur, daarna gril je het bij hoge…