Share

Chimichurri

Chimichurri wordt in Latijns-Amerika, met name in Argentinië en Uruguay, gebruikt als marinade en als saus. Niet af en toe, niet vaak, maar gewoon altijd. 


Het is niet moeilijk om te maken. Een blender is daarbij wel handig maar het lukt ook prima in de vijzel.
Dit is het recept dat ik voor chimichurri gebruik:

  • goede extra vergine olijfolie (zoveel als nodig om een mooie dikke saus te maken)
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • 1 bosje verse oregano
  • de blaadjes van 10 takjes verse tijm
  • 1 bosje bladpeterselie
  • 1 bosje bieslook
  • 1 Spaanse peper, fijngehakt
  • 1 eetlepel Dijon mosterd
  • 5 tenen knoflook
  • 2 banaansjalotten
  • zeezout en zwarte peper uit de molen

Wil je meer pit in de saus, doe er dan meer Spaanse peper bij.

Houd de sjalot en de Spaanse peper apart en stop alle andere ingrediënten in de blender of vijzel. Maal dit tot een smeuïg geheel en voeg dan de olijfolie druppelsgewijs toe terwijl je blijft roeren. Als je te snel te veel olijfolie toevoegt, verliest de saus samenhang. Je kunt steeds sneller meer olijfolie toevoegen terwijl je blijft roeren. Op het laatst voeg je de sjalot de Spaanse peper toe. Nog even doorroeren, klaar.

Reacties

Reacties