Share

Butcher paper (slagerspapier)

Vetvrij papier dat enigszins luchtdoorlatend is. Hiermee kun je bijvoorbeeld brisket of pulled pork inpakken gedurende de Stall tijdens het low & slow garen. Het vlees kleurt niet verder onder invloed van rook en het inpakken versnelt het garingsproces doordat het vlees gaat stomen in z’n eigen vocht.


Slagerspapier heeft in de bbq-speciaalzaak (online) de prijs van bladgoud, je betaalt al gauw vijf euro voor tien vellen van 40 x 60 centimeter. Maar je kunt net zo goed een rol bakpapier kopen in de groothandel, dat is vele malen voordeliger. Dat heeft een anti-aanbaklaag aan beide zijden zodat het vlees niet vastplakt. Prima geschikt ook voor het stomen van gerechten.