Arrachera

Immens populair in Mexico: gemarineerd en gegrild vlees. Arrachera wordt bij voorkeur gemaakt van inside skirt of outside skirt maar ook van vinkelap (flanksteak) of longhaas (hanger steak).

Het vlees wordt na het marineren op hoog vuur gegrild. Dat gaat razendsnel, want skirt is dun en is medium rare op z’n best. Gril je het langer, dan wordt het taai. Snijd het vlees in dunne plakken, haaks op de draad.

Kant en klaar heet het ook wel Carne Asada (gegrild vlees). Mexicanen eten arrachera als steak maar ook als vulling in taco’s. Met limoensap eroverheen, wat koriander en guacamole, salsa en lente-ui en gesmolten kaas.

Foto: By Wikiuser100 – Own work, CC BY-SA 3.0, Link