Share

Chips

Chips zijn houtsnippers die je gebruikt bij warme bereidingen die niet te lang duren. Een smokerbox is een handig hulpmiddel maar je kunt de snippers ook prima in een pakketje van aluminiumfolie vouwen waarin je met een mes enkele gaten prikt. Het hout zal niet verbranden en geeft een mooie witte rook met een lichte blauwe tint (blauwe rook).

Veel mensen weken houtsnippers eerst in water om te voorkomen dat ze te snel verbranden. En dat bereik je daarmee weliswaar, maar je spoelt wel het kind met het badwater weg. Het natte hout zal lange tijd niet heter worden dan 100 graden, het kookpunt van water. De rook die je denkt te zien, is gewoon waterdamp die niets doet voor de smaak van je product. Je bent aan het stomen, niet aan het roken. Het hout gaat pas roken bij hogere temperaturen en dan pas geeft het zijn aroma af. Je houtsnippers zullen alsnog snel gaan branden in plaats van roken als je ze niet hebt beschermd tegen de vlammen.

Reacties

Reacties