De burnt ends zijn de smaakvolle stukjes vlees die je snijdt van de ‘point’ van een gerookte brisket die smelten op je tong en die je een waar smaakorgasme bezorgen. Wat aanvankelijk een bijproduct was van het bereiden van een brisket, geldt nu als de ware delicatesse van een Amerikaans barbecuemenu. De trots van Kansas City.
Kijken!
Hier vind je een hele fijne documentaire over de geschiedenis van burnt ends. BBQ-guru Macom Reed toont je de perfecte (gescheiden) bereiding van brisket. Dat wil zeggen: hij scheidt de flat en de point (met de burnt ends to be) al meteen aan het begin van de bereiding.
Burnt ends van buikspek
Burnt ends van buikspek worden steeds populairder en dat is helemaal terecht. Dit is een van de allerlekkerste dingen die je op de BBQ kunt maken. In deze video laat ik de bereiding van burnt ends van buikspek zien. Het hele recept vind je hier.
