Boston Butt

Bereiding indirect, 92 graden

De naam schept verwarring: bij ‘butt’ zou je eerder aan een bil denken, maar de Boston butt is het bovenste deel van de varkensschouder. Dat is het deel waar je pulled pork van maakt. In BBQ-wedstrijden is dat een ware beproeving waarbij het vooral aankomt op de perfecte bereiding van de money muscle aan. Dat levert prijzen (en geld) op.

Onder de Boston Butt ligt de Picnic die ook prima geschikt is voor pulled pork. En dat geldt ook voor de procureur. Dat is net even een andere snit dan boston butt maar die is ook ook aanzienlijk voordeliger.

In Latijns Amerika staat de Boston butt bekend als paleta de puerco of espaldilla. In Mexico maken ze van dit vlees carnitas en in het Caribische gebied lechon asado en pernil.
Ook in Argentina is het zeer populair. Daar heet het bondiola. En in Korea tot slot: moksal.