Entrecote

Bereiding direct, 52 graden

De entrecote is een steak uit de dunne lende van het rund. Het Franse woord ‘entrecôtes’ betekent ’tussen de ribben’. Een entrecote is mager vlees met een vetrand. Deze bak je altijd mee als je een entrecote in de pan bereidt. Het vet is vol van smaak en die verspreidt zich over de rest van het vlees wanneer het tijdens het bakken smelt. Gebruik niet te veel boter bij het bereiden van een entrecote in de pan, de boter drukt die heerlijke vetsmaak weg.

Entrecote behoudt op de BBQ veel meer zijn sappigheid als je een ongesneden stuk in z’n geheel eerst op indirecte hitte gaart en daarna pas snijdt en heel kort op directe hitte dichtschroeit.