Direct grillen

Bereidingsmethode waarbij je vlees direct boven de hittebron grilt. BBQ-en zoals we vroeger dachten dat het hoorde: de fik in die kolen, rooster erop (de resten van de vorige keer branden er vanzelf wel af) en dan die speklap mooi rondom zwart blakeren. We snapten nog niet dat vlees dat er aan de buitenkant perfect uitziet van binnen nog rauw kan zijn.

Grillen met directe hitte doen we nog steeds bij het moderne BBQ-en. Een steak die dunner is dan je eigen hand mag je gerust meteen afgrillen boven de kolen. Beter zelfs. Maar met dikkere steaks zul je andere trucs uit de kast moeten halen om te voorkomen dat de buitenkant zwart wordt terwijl het vlees aan de binnenkant nog rauw is. De reverse sear methode is beslist aan te bevelen.

Direct grillen

A

B

C

D

E

F

H

I

K

L

N

O

P

R

S

T

V