Bark

De bark is de donkere, bijna zwarte korst die op vlees ontstaat dat je met een droge rub hebt ingesmeerd voor het langdurig indirect garen. Met de perfecte bark scoor je punten bij BBQ-wedstrijden. Een goede bark is super krokant, heeft een diepe en complexe smaak die subliem combineert met het zachte en sappige vlees.

Op de foto zie je een short rib die ik low & slow heb gegaard. De zeer donkere kleur van de bark doet vermoeden dat het vlees verbrand is. Maar de kleur is niet het resultaat van verbranding maar van chemische reacties tussen onder andere suikers, eiwitten, rookmoleculen, vet en vleesvocht.