Kamado
Een kamado is een BBQ met een keramische mantel die zeer goed isoleert en uitstekend hitte vasthoudt. Dat geeft je een enorme precisie in het regelen en het constant houden…
Indirect grillen
Bij indirect grillen gaar je producten niet met directe stralingswarmte van de hittebron (houtskool, briketten, gasvlammen) maar met indirecte convectiewarmte. Je maakt van de BBQ feitelijk een heteluchtoven. In een…
Firestarter (chimney)
Een firestarter (of chimney) is een soort mini-schoorsteen, een cilindervormige metalen bak waarin je houtskool en briketten snel kunt laten branden. Onderin leg je een paar bruine aanmaakblokjes, daarna vul…
Draad (van het vlees)
Het overgrote deel van het vlees dat we eten, is spierweefsel. Dat weefsel bestaat uit bundeltjes spiervezels die door bindweefselvliezen bij elkaar worden gehouden. Zo'n bundel vormt een soort draad.…
Direct grillen
Bereidingsmethode waarbij je vlees direct boven de hittebron grilt. BBQ-en zoals we vroeger dachten dat het hoorde: de fik in die kolen, rooster erop (de resten van de vorige keer…
Chunks (houtblokjes)
Chunks zijn houtblokjes ter grootte van een tennisbal die je gebruikt tijdens het roken. Deze smeulen langer dan chips en en zijn geschikt om langere tijd te bbq-en. Wil je…
Chipotle
Gerookte en gedroogde jalapeñopeper, een belangrijke smaakmaker in de Mexicaanse en de Tex-Mex keuken. Voor chipotles worden jalapeño's gebruikt die al rood gekleurd zijn. Ze worden gerookt en daarna verder…
Caveman Style
Het garen van voedsel (vlees, maar ook groenten en vis) door het direct op de gloeiende kolen te leggen. Alleen vlees dat flink wat vet bevat, kun je op deze…
Butcher paper (slagerspapier)
Vetvrij papier dat enigszins luchtdoorlatend is. Hiermee kun je bijvoorbeeld brisket of pulled pork inpakken gedurende de Stall tijdens het low & slow garen. Het vlees kleurt niet verder onder…
Burnt ends
De burnt ends zijn de smaakvolle stukjes vlees die je snijdt van de ‘point’ van een gerookte brisket die smelten op je tong en die je een waar smaakorgasme bezorgen.…