Al Asador (asador criollo)
Als je al asador gaat BBQ'en, dan hang je een heel dier aan een metalen kruis om het met indirecte hitte te roosteren bij een een open vuur. In dit…
BBQ aanmaken
AanmaakblokjesWitte aanmaakblokjes kun je gebruiken om je vuurkorf, houtkachel of openhaard aan te steken, maar gebruik ze niet voor de BBQ. Ze bevatten petroleum, wasbenzine of kerosine. Dat fikt lekker,…
Low & slow
Om stug vlees dat veel bindweefsel bevat sappig en mals te maken, zul je low & slow te werk moeten gaan. Het vlees moet op lage temperatuur (low) langzaam (slow)…
Chips
Chips zijn houtsnippers die je gebruikt bij warme bereidingen die niet te lang duren. Een smokerbox is een handig hulpmiddel maar je kunt de snippers ook prima in een pakketje…
Boston Butt
Bereiding indirect, 92 gradenDe naam schept verwarring: bij 'butt' zou je eerder aan een bil denken, maar de Boston butt is het bovenste deel van de varkensschouder. Dat is het…
Kokosbriketten
De kokosbriket wordt gemaakt van de schil van de kokosnoot. Je hoeft er geen bomen voor te kappen en dat maakt het duurzamer dan houtskool en briketten. Kokosbriketten branden geurloos,…
Briketten
Houtskoolbriketten bestaan uit geperst houtskool waaraan bindmiddelen en andere bestanddelen zijn toegevoegd. Ze zijn ideaal om te gebruiken op een kogelbarbecue, in open barbecues en in smokers omdat ze lang…
Bark
De bark is de donkere, bijna zwarte korst die op vlees ontstaat dat je met een droge rub hebt ingesmeerd voor het langdurig indirect garen. Met de perfecte bark scoor je punten bij BBQ-wedstrijden.
Dutch oven
Gietijzeren pan met deksel die je als een oven gebruikt door hem in het vuur te plaatsen of in de BBQ, aan een driepoot boven het vuur te hangen of door er gloeiende kooltjes op en onder te leggen. Wat kun je ermee?
Bavette
Bavette wordt dikwijls ‘werkvlees’ genoemd. Net als de longhaas en de inside skirt is het een spier die het rund altijd gebruikt. Het vlees heeft een grove structuur met een lange draad, is zeer goed doorbloed en heeft daardoor een intense smaak.